Острота чеснока обусловлена его содержанием сульфидов, таких как алицин. Когда вы режете или давите чеснок, алицин превращается в аллииназы, ферменты, которые разлагаются на различные соединения, в том числе на аллиловые сульфиды. Именно они придают чесноку его характерный острый вкус и запах. Научные исследования показали, что острый компонент чеснока, алицин, обладает множеством полезных свойств для человека. …